Café Bretelles franchit une nouvelle étape à Strasbourg. Douze ans après la création de l’enseigne, son équipe sélectionne désormais elle-même ses grains de café verts, avant leur torréfaction. La maison lance ainsi sa propre marque de cafés de spécialité.
Le premier Café Bretelles a ouvert en 2014 dans le quartier de la Krutenau. Une seconde adresse a suivi un an plus tard à la Petite France. Les deux cafés proposent notamment espressos, flat white, cappuccinos et pâtisseries maison.
Des grains verts choisis directement
Depuis juillet, l’équipe s’approvisionne auprès d’importateurs capables de fournir des grains verts de qualité. Auparavant, les cafés arrivaient déjà torréfiés chez Café Bretelles.
Ce changement retire un intermédiaire et permet de mieux maîtriser la provenance des grains, la rémunération et la qualité du café servi. Ny Aina peut aussi sélectionner plusieurs variétés de grains, avec des tailles et des degrés de maturité différents. La torréfaction peut alors faire ressortir des profils de goût variés.
Les grains sont torréfiés chez Mokxa, puis emballés et étiquetés à la main. Les clients peuvent déjà acheter, dans les deux établissements strasbourgeois, des cafés venus d’Éthiopie et du Nicaragua. Des cafés de Colombie, du Honduras et du Kenya doivent prochainement compléter la sélection.
À plus long terme, Ny Aina envisage de cultiver son propre café à Madagascar, pays dont il est originaire.
Source : pokaa.fr
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