À Strasbourg, Le Fossile ouvre tous les jours et garde l’onglet en vedette
Une nouvelle habitude à prendre pour les amateurs de viande : depuis hier, dimanche 25 octobre, Le Fossile accueille ses clients chaque midi et chaque soir, sept jours sur sept. Selon pokaa.fr, cette ouverture élargie s’accompagne de nouveautés, sans tourner le dos à ce qui fait l’identité de cette table strasbourgeoise depuis 1974.
Un décor qui traverse les années
Au 6 petite rue d’Austerlitz, place des Orphelins, le restaurant a conservé ses allures de taverne. Poutres apparentes, banquettes en bois, œuvres aux murs et patine du lieu composent toujours ce cadre rustique. Derrière les vitres fumées, la maison reste attachée à une cuisine de viande et aux repas qui prennent leur temps.
Son histoire passe aussi par une cave singulière : en 1988, Le Fossile a été inscrit au Guinness Book of Records pour la plus grande cave d’armagnac au monde. Sa collection comprend des bouteilles allant de 1912 au début des années 2000. Le restaurant prévoit de tenter de battre son propre record.
L’onglet, toujours au centre de la table
La spécialité reste l’onglet de bœuf, émincé devant les clients et proposé en deux services. À l’échalote, forestier ou nature, il s’accompagne de sauces maison, notamment à l’armagnac, au poivre ou à la crème. Une formule à volonté est également proposée, avec un supplément de 8 € par personne pour toute la table.
La carte laisse aussi une place au cœur d’entrecôte maturé de 350 grammes, au tartare de bœuf et aux pièces de viande du moment. En entrée, on retrouve la poêlée forestière, le foie gras et les escargots. Le cordon bleu figure parmi les suggestions.
Dans les prochains jours, un plat signature imaginé par le chef étoilé Gille Leininger doit rejoindre cette offre. La carte des vins doit, elle aussi, évoluer dans les prochaines semaines.
Source : pokaa.fr
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